Lazanje su pravi izbor za svaku priliku i moji prijatelji obožavaju baš ovaj način (ili to govore samo da bi me naterali da im iznova i iznova pravim). Odlučio sam da podelim taj recept sa vama u okviru instagram rubrike gastronomski petak. Nadam se da će i vaši prijatelji uživati! Danas vam donosim pravi, originalni recept za lazanje. Iako ima mnogo varijacija ovog jela, verujte mi da je ovo pravi način. Onako kako lazanje spremaju širom Italije.

Šta će vam biti potrebno za pripremu jela?

Za kore:

• jaja
• brašno

Za bolonjeze sos:

• 400 ml paradajz sosa
• 250-300g mlevenog mesa (mešano)
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka

Za bešamel sos:

• 50g maslaca
• 750-800ml mleka
• oko 30g brašna
• 200g kačkavalja

Priprema jela

Jedan od pokazatelja zbog čega su mi lazanje omiljeno jelo jeste haos koji ostane u kuhinji nakon spremanja jela! Isprljam mnogo sudova (živela mašina za pranje sudova!), ali ne kajem se i nije mi teško da rasklonim kada probam ovo savršenstvo! Hajde da krenemo polako sa prioremom.

Domaće kore daju posebnu notu jelu

Kore za lazanje možete kupiti u bilo kojoj bolje snabdevenoj prodavnici i to je sasvim u redu ukoliko niste vešti u pravljenju domaće testenine. Međutim, ovo je zaista lako, a jelu će dati poseban ukus. Nijedna italijanska bakica ili italijanski kuvar vam neće oprostiti ako za lazanje koristite gotove kore!

Za pripremu će vam biti potrebna samo dva sastojka: brašno i jaja. Izbor je na vama!

Razbiti jaja u dublju činiju i potom ih umutiti. U umućena jaja dodati brašno i ništa više. Nikako nemojte dodavati so, jer so sprečava lakše sušenje kora. 

Umutiti testo i ostaviti na tanjir da odstoji. Tako testo prekriti prijanjajućom folijom koja će sprečiti da se na testu stvori korica, a istovremeno će omogućiti da se kore kasnije lakše razvijaju. 

Nakon 30-45 minuta, smesu podeliti na 4 dela i oklagijom istanjiti svaki deo. A nakon toga, istanjenje kore ostaviti da se prosuše sa obe strane. 

Bolonjeze sos

Pripremite bolonjeze sos tako što ćete najpre sitno iseckati crni luk i propržiti ga na maslinovom ulju dok ne postane staklast. Zatim dodajte mleveno meso i dinstajte ga dok ne promeni boju i omekša. Po ukusu dodajte začine, poput soli, bibera, origana ili bosiljka, kako biste obogatili ukus sosa. Kada se meso lepo sjedini sa začinima, dodajte paradajz sos i kuvajte na laganoj vatri dok sos ne postigne željenu gustinu. Ovaj ukusan sos savršeno se slaže sa pastom poput špageta ili makarona.

Bešamel sos

Ovo je, po mom mišljenju, jedna od najukusnijih sosova! Prilično je lagan za pripremu, ukoliko vodite računa o nekoliko bitnih stvari koje ću vam napisati. 

Na tihoj vatri rastopiti oko 50g maslaca (potrebno je da maslac prekrije dno šerpe, odnosno posude u kojoj prirpemate sos). Najbolje je skloniti posudu sa ringle i potom dodati 50 g brašna koje ćete brzo promešati žicom za mešanje, tako da se ne stvore grudvice.

Kada ste to pažljivo odradili, prvo dodate oko 200 ml mleka i odmah promešajte. Ukoliko je sve u redu, dodajte ostatak mleka (550-600ml). Ostavite na laganoj vatri da se krčka uz obavezno mešanje. Kada se bešamel zgusnuo (nemojte nikako redak sos napraviti, jer vam lazanje kasnije neće biti ukusne i nećete ih lepo vaditi iz pleha), dodajte 120g kačkavalja. Vodite računa o ukusu, ukoliko je kačkavalj slan nemojte dodavati so u bešamel, ukoliko nije dodajte so po ukusu.

Final touch!

Kada smo napravili kore, bešamel i bolonjeze sos, ostaje nam da to sve lepo spakujemo i pripremimo za pečenje. Kore u principu ne morate bariti, ali su lazanje mnogo sočnije ukoliko kore bukvalno spustite na par sekundi u vodu. Kore ubacujete jednu po jednu, nikako više zajedno jer će se slepiti. Pored šerpe pripremite posudu sa hladnom vodom u koju ćete ubacivati probarene kore. 

Krećemo za ređanjem! U pleh stavite malo ulja i potom dno prekrijte korama. Kore prekrijte bešamel sosom, a preko bešamek sosa dodajte bolonjeze sos. Vodite računa da ne stavljate mnogo bolonjeze sosa na svaku koru i da on bude koliko-toliko pažljivo raspoređen, jer ćete taj postupak ponavljati više puta. 

Stavite ponovo kore da prekriju ceo pleh, zatim ponovo bešamel i bolonjeze sos. Postupak ponavljati sve dok vam ne ostane materijala. Bitno je da ostavite 1/3 bešamel sosa, kako bi na poslednju koru stavili samo bešamel sos. Svaki deo mora biti prekriven sosom. 

Ovako pripremljeno jelo stavite u rernu i pecite oko 45 minuta na 200°C. Nakon 30-35 minuta, izvadite jelo i dodajte ostatak (80g) kačkavalja.

Serviranje

Kada su lazanje dobile lepu, hrskavu koru, izvadite ih iz rerne i ostavite ih 15-ak minuta da odstoje. Znam da je ovo najteži deo (jer, kako gledati u ovo savršenstvo?), ali ovako će jelo biti mnogo lakše za sečenje, ali i ukusnije. 

PRIJATNO!

Svakog petka se na mom instagram profilu družimo u okviru rubrike gastronomski petak. Sva jela koja sam pripremao u rubrici, pogledajte na stranici gastronomija!